Borberina

Latte crudo vaccino.
Peso: da 100 a 150 g.
Stagionatura: da 12 gg  e da 30 gg.

La Borberina deve il suo nome alla Val Borbera. Può essere definita un tipico Tomino Piemontese da cuocere sulla piastra.

Volevamo appunto creare un formaggio da cuocere e fondere che fosse duttile in cucina e che potesse essere una valida proposta come secondo in un ristorante. Per la sua piccola forma e consistenza è particolarmente adatta ad essere cucinata sulla piastra oppure cotta in forno al cartoccio con un contorno di porcini saltati in padella e verdure croccanti oppure con una spolverata di tartufo.

Abbiameti:
Si consuma cotta sulla piastra accompagnata da verdure cotte e si abbina a vini bianchi secchi e profumati. Ottima anche accompagnata da una bollicina metodo classico o da un calice di Dolcetto.