Grattone

Grattone

Latte crudo vaccino.
Peso: da 2,5 a 3,5 kg e da 1 a 1,2 kg
Stagionatura: da 4 a 12 mesi e da 30 a 180 gg

Il nome prende ispirazione dal cognome della famiglia fondatrice del caseificio e in particolare dal suo creatore: “Roberto Grattone”. Formaggio a base di latte crudo vaccino delle valli che circondano il caseificio, latte ricco d’aromi vegetali e caratteristici del territorio. Questa toma dai sentori lattici, freschi e burrosi è ottima sia giovane che stagionata in quanto nel tempo acquisisce un profilo più strutturato e complesso espressione dell’alta qualità del latte di partenza.

Forma piatta con superficie rugosa ricoperta da lieviti nobili bianchi.

Abbiameti:
Si consuma fresco accompagnato con verdure, cotte o crude. Vini bianchi aromatici e rossi giovani e leggeri. Mostarde: mela e cipolla

Dati tecnici:

Ingredienti:	latte crudo vaccino, fermenti lattici, sale, caglio
Cagliata:	presamica 35 / 37 °C
Salatura:	a secco
Tipologia:	semi-stagionato
Stagionatura:	4-12 mesi (grande) 30-180 gg (piccolo)
Dimensioni:	⦰ 30cm – h 10 cm (grande) ⦰ 18 cm – h 15 cm (piccolo)
Peso:	2,5 – 3,5 kg (grande) 1,0 – 1,2 kg (piccolo)
Conservazione:	+ 4 / 7° C
Allergeni:	latte

Valori nutrizionali su 100g:

Valore energetico:	1224 Kcal – 939 Kj
Grassi: di cui saturi:	18.01 g 10,72 g
Carboidrati: di cui zuccheri:	1.67 g 1,67 g
Proteine:	14,17 g
Sale:	1,07 g
Ceneri:	0,10 g